Nos engagements

 

Methode HACCP

Nos services de restauration fonctionnent suivant la méthode HACCP, (Hazard Analysis Critical Control Point ) analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise. C’est une méthode reconnue et décrite par une organisation internationale, la commission du Codex Alimentarius.

L’HACCP est un système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments (NF V 01-002).Le principe de l’amélioration continue a été inclus dans la méthode.

L'HACCP est une méthode qui repose sur 7 principes :

  • Procéder à une analyse des dangers.
  • Déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP).
  • Fixer le ou les seuil(s) critiques(s).
  • Mettre en place un système de surveillance permettant de maîtriser les CCP.
  • Déterminer les mesures correctives à prendre lorsque la surveillance révèle qu'un CCP donné n'est pas maîtrisé.
  • Appliquer des procédures de vérification afin de confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement.
  • Constituer un dossier dans lequel figureront toutes les procédures et tous les relevés concernant ces principes et leur mise en application.


Et s'intéresse aux 3 classes de dangers pour l'hygiène des aliments :

  • les dangers biologiques (virus, bactéries...)
  • les dangers chimiques (pesticides, additifs...)
  • les dangers physiques (bois, verre...).

 

Nos actions pour le développement durable

Cuisine :

  • Limitation de l’usage de barquettes jetables
  • Recyclage des huiles végétales de friture
  • Recyclage des emballages bois, carton, fer et aluminium


Restaurant :

  • Recyclage du marc de café dans les jardins
  • Limitation de l’utilisation de la vaisselle jetable
  • Tri sélectif des contenants verre, métal, aluminium …
  • Recherche de produits locaux et utilisation de produits frais de saison

 

Le CAT St Exupéry Lauréat du prix "Equipes O Top"

L'équipe du CAT Saint-Saint-Exupéry a terminé seconde au concours national "Équipes O Top", à découvrir en vidéo :

 

Le CAT St Exupéry certifié ISO 9001 :

Le Centre d'Aide par le Travail récompensé de la qualité de ses prestations de service :

Télécharger le certificat au format PDF